Elmadani.id | Empat Lawang_Dalam rangka pengambilan nilai praktek harian Siswa-Siswi kelas Sembilan SMPN 2 Ulu Musi ikuti praktek pembuatan salah satu kulliner khas Empat Lawang yakni
” Kasam dan Rebung Asam “.
Acara tersebut di gelar pada hari Sabtu,
( Tgl, 04/02/2023 ) di gedung SMP N 2 Ulu Musi yang terletak di desa Simpang Perigi, kecamatan Ulu Musi, kabupaten Empat Lawang, Provinsi Sumatera-Selatan.
” Tak kenal maka tak cinta ” kira-kira itulah yang pantas menjadi kata pepata tentang salah satu jenis kulliner khas Empat Lawang yang satu ini.
” Kalau suda di cubo nanti pasti ketagihan “
Kasam adalah jenis kulliner yang berbahan baku rebung. Rebung yang paling bagus adalah dari bambu jenis Betung atau Manyan.
Namun jika tidak ada kedua macam jenis bambu tersebut rebung dari jenis bambu lain juga tidak masalah, cuma sekedar sedikit berbeda cita-rasa saja.
Lalu rebung mentah di iris dan di cincang secara halus dan di campur ikan mentah yang juga di cincang halus.
Ikanpun yang paling bagus adalah jenis ikan air tawar. Namun jika tidak ada ikan air tawar maka ikan laut pun bisa di gunakan.
Setelah rebung yang di cincang di campur ikan yang sudah di haluskan di beri sedikit campuran nasi, dan di tutup rapat di dalam wadah seperti stoples atau sejenisnya.
Setelah dua atau tiga malam maka Kasam sudah bisa dimasak. Adapun bumbu untuk memasak kasam agar cita rasanya lebih enak dan gurih sedikit dikasih cabai dan bumbu lain seperti garam dan penyedap rasa.
Setelah kasam dimasak maka cara mengkonsumsinya lebih di utamakan di cocol lalapan mentah atau sayur rebus dan tak ketinggalan nasi sebagai makanan pokoknya.
Cara praktek oleh siswa di bagi dua kelompok. Pengerjaannya di lakukan di rumah salah satu anggota peserta.
Begitupun dengan Rebung Asam yang cara olahannya yakni rebung di iris berkisar 1-8 cm lalu rebung di rendam selama minimal tiga malam atau lebih.
Cara memasaknya berbeda dengan Kasam. Rebung asam biasanya di masak dengan santan kelapa dan di beri bumbu, kunir, serai, cabai, daun salam, garam serta kerumbar.
Rebung asam lebih lezat cita-rasanya jika di campur kepala ika mas. Bahkan konon kabarnya kata orang Empat Lawang saking lezatnya, kalau makan sayur Rebung Asam campur kepala ikan mas bisa bikin porsi makan jadi dobel dari biasanya.
Tapi para Siswa-Siswi biasanya di dalam mengerjakan tugas di dampingi orang tua di tempat mereka melakukan praktek untuk memberikan arahan.
Berikut hasil wawancara awak media kepada salah satu guru bidang study Prakarya yang akrab di panggil Ibu Rina.
Melalui WhatsAppnya beliau menjelaskan bahwa acara tersebut adalah untuk melaksanakan pengambilan nilai praktek harian.
Adapun prektek tersebut pada bidang study Prakarya yang berbahan baku ikan konsumsi yang di olah menjadi makanan siap saji yang bernilai tradisi.
Selain itu menurut Rina, Siswa-Siswi kelas sembilan juga di didik untuk lebih mandiri di bidang kulliner.
Dikarenakan selain bisa untuk dikonsumsi sendiri juga bisa di jadikan ajang bisnis jika hal tersebut diperdalami dengan cita rasa yang menggugah selera.
Adapun praktek yang dilaksanakan yakni kelas sembilan bermaterikan pengolahan bahan baku perikanan dan peternakan menjadi bahan pangan jadi.
Dan Alhamdulillah dari hasil karya tangan-tangan terampil para siswa-siswi tersebut hasilnya sangat memuaskan, pungkas Rina.
( Amril Syarif ).